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Bei der Gaerung wird der beim Maischen enstandene Zucker abgebaut und in Alkohol und CO2 umgewandelt. Wenn es bald schaeumt und sich die "Kraeusen" bilden ist (fast) alles gut gegangen. "Die Hefe ist angekommen". Die Gaerung auf dem Bild ist schon wieder am Abnehmen und man sieht Hopfenharze als dunkle Flecken auf dem Schaum.
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